Les dispositions réglementaires applicables aux yaourts et laits fermentés (décret 88-1203 du 30/12/88) ont été complétées par la norme AFNOR NF V 04-600. Cette norme précise que tous les laits fermentés, yaourts compris, doivent présenter une flore vivante à la DLC de 107 bactéries minimum /g. L'utilisation d'ingrédients autres que laitiers est élargie aux céréales, chocolat, café, cacao, caramel et substances à but nutritionnel (vitamines, minéraux, fibres).
La commission AFNOR de validation des méthodes alternatives impose à partir du 1er janvier 2003 l'obligation de confirmer les résultats positifs de micro-organismes pathogènes obtenus par méthode alternative (Salmonella, Listeria, E.Coli O157) par la mise en œuvre d'une méthode validée AFNOR de principe différent de celui de la méthode initiale (modalité retenue par le Larebron). Les délais de réponse définitive pour la recherche de Listeria monocytogenes ou de Salmonella sont de 48 heures en cas de recherche négative et de 5 jours ouvrés en cas de recherche positive, après confirmation. Une réponse partielle peut dans ce cas être donnée après 48heures.
Les Vitamines D2 et D3
Ces deux vitamines peuvent être ajoutées dans le lait de consommation courante et les produits laitiers frais à des teneurs fixées par la réglementation. Le Larebron a mis au point une méthode de dosage de ces deux vitamines dans ce type de produits, permettant la quantification de chacune à un seuil très faible de 0,2 microgrammes/100g.
Indication de l'origine des viandes dans les établissements de restauration
Le décret du 17 décembre 2002 rend obligatoire le fait de porter à la connaissance du consommateur l'origine des viandes bovines (bœuf et veau) en restauration. Les professionnels prendront soin d'indiquer l'origine des viandes bovines de façon lisible et visible par affichage ou tout autre support écrit. Les préparations concernées sont : les pièces et morceaux de bœuf et de veau ainsi que les steaks hachés de bœuf et de veau. La disposition est applicable immédiatement.
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